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Description du zinc
Le zinc est un oligo-élément, c'est-à-dire qu’on ne le trouve qu’à l’état de traces dans l’organisme, soit l'équivalent d'environ 2 g en tout, dont 65 % sont concentrés dans les muscles et 20 % dans les os. Il est présent dans toutes les cellules, notamment dans les glandes surrénales, la peau, certaines parties du cerveau, le pancréas, les membranes de l'oeil, la prostate et le sperme.
Le zinc joue un rôle important dans la croissance, la réponse immunitaire, les fonctions neurologiques et reproductives. Il est nécessaire à plus d’une centaine de processus enzymatiques vitaux dans l'organisme (des experts les estiment à 300). Il participe à la synthèse de l’ADN, de l’ARN et des protéines, aux processus immunitaires et de guérison des blessures, à la reproduction et à la croissance. Il joue un rôle dans la modulation de l'humeur et dans l’apprentissage, ainsi que dans la vision, le goût et l'odorat. Il intervient dans le processus de la coagulation sanguine, dans les fonctions de l’hormone thyroïdienne, ainsi que dans le métabolisme de l’insuline.
Sources alimentaires de zinc
En général, l'organisme absorbe de 15 % à 40 % du zinc présent dans les aliments. L'huître est l'aliment qui en contient le plus, mais la plupart des viandes et des noix en renferment des quantités intéressantes. Les légumineuses et les céréales entières fournissent aussi du zinc en quantité appréciable.
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Portions |
Zinc |
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Huîtres du Pacifique, crues ou cuites à la vapeur |
100 g (3 ½ oz) (2-4 moyennes) |
16-33 mg |
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Foie de veau, sauté ou braisé |
100 g (3 ½ oz) |
9-12 mg |
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Boeuf, épaule, flanc ou surlonge, braisé |
100 g (3 ½ oz) |
7-11 mg |
|
Foie de boeuf ou de porc, sauté ou braisé |
100 g (3 ½ oz) |
6-7 mg |
|
Graines de sésame, déshydratées ou grillées |
60 ml (1/4 tasse) |
3 mg |
|
Beurre de sésame, tahini, graines non rôties |
30 ml (2 c. à table) |
3 mg |
|
Palourdes en conserve |
100 g (3 ½ oz) (13 moyennes) |
3 mg |
|
Poulet, viande brune, bouilli |
100 g (3 ½ oz) |
3 mg |
|
Champignons shiitakes séchés |
10 champignons (36 g) |
3 mg |
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Légumineuses cuites |
250 ml (1 tasse) |
2-3 mg |
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Graines de citrouille et de courge entières, rôties ou déshydratées |
60 ml (1/4 tasse) |
2-3 mg |
Source : Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs, versions 2001b et 2005 et ministère de l'Agriculture des États-Unis(USDA), National Nutrient Database for Standard Reference. D’autres sources alimentaires de zinc sont mentionnées dans notre section Palmarès des nutriments, zinc.
Carence en zinc
L'organisme a besoin de très peu de zinc, mais cet apport est essentiel. Dans nos sociétés modernes, la carence légère est courante. Chez les femmes, les adolescents, les enfants et les personnes âgées, l'apport se situe souvent sous la barre des minimums quotidiens en raison d’habitudes alimentaires déficientes. Chez les femmes enceintes, particulièrement, un rhume, une grippe ou toute autre infection peut réduire la teneur en zinc dans l’organisme, ce qui peut-être dangereux pour le foetus. D'autres facteurs interviennent également pour réduire la teneur en zinc des aliments, notamment les techniques agricoles modernes, qui ont pour effet d'appauvrir les sols en zinc, et le raffinage des céréales.
Comme les meilleures sources de zinc sont les aliments d'origine animale, les végétariensdevraient aussi s'assurer d'un apport suffisant en cet oligo-élément (voir notre tableau plus haut) en consommant des quantités adéquates de céréales entières, de légumineuses, de noix et de graines.
| Pharmacy | |
| Description | Description du zinc Le zinc est un oligo-élément, c'est-à-dire qu’on ne le trouve qu’à l’état de traces dans l’organisme, soit l'équivalent d'environ 2 g en tout, dont 65 % sont concentrés dans les muscles et 20 % dans les os. Il est présent dans toutes les cellules, notamment dans les glandes surrénales, la peau, certaines parties du cerveau, le pancréas, les membranes de l'oeil, la prostate et le sperme. Le zinc joue un rôle important dans la croissance, la réponse immunitaire, les fonctions neurologiques et reproductives. Il est nécessaire à plus d’une centaine de processus enzymatiques vitaux dans l'organisme (des experts les estiment à 300). Il participe à la synthèse de l’ADN, de l’ARN et des protéines, aux processus immunitaires et de guérison des blessures, à la reproduction et à la croissance. Il joue un rôle dans la modulation de l'humeur et dans l’apprentissage, ainsi que dans la vision, le goût et l'odorat. Il intervient dans le processus de la coagulation sanguine, dans les fonctions de l’hormone thyroïdienne, ainsi que dans le métabolisme de l’insuline. Sources alimentaires de zinc En général, l'organisme absorbe de 15 % à 40 % du zinc présent dans les aliments. L'huître est l'aliment qui en contient le plus, mais la plupart des viandes et des noix en renferment des quantités intéressantes. Les légumineuses et les céréales entières fournissent aussi du zinc en quantité appréciable. Aliments Portions Zinc Huîtres du Pacifique, crues ou cuites à la vapeur 100 g (3 ½ oz) (2-4 moyennes) 16-33 mg Foie de veau, sauté ou braisé 100 g (3 ½ oz) 9-12 mg Boeuf, épaule, flanc ou surlonge, braisé 100 g (3 ½ oz) 7-11 mg Foie de boeuf ou de porc, sauté ou braisé 100 g (3 ½ oz) 6-7 mg Graines de sésame, déshydratées ou grillées 60 ml (1/4 tasse) 3 mg Beurre de sésame, tahini, graines non rôties 30 ml (2 c. à table) 3 mg Palourdes en conserve 100 g (3 ½ oz) (13 moyennes) 3 mg Poulet, viande brune, bouilli 100 g (3 ½ oz) 3 mg Champignons shiitakes séchés 10 champignons (36 g) 3 mg Légumineuses cuites 250 ml (1 tasse) 2-3 mg Graines de citrouille et de courge entières, rôties ou déshydratées 60 ml (1/4 tasse) 2-3 mg Source : Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs, versions 2001b et 2005 et ministère de l'Agriculture des États-Unis(USDA), National Nutrient Database for Standard Reference. D’autres sources alimentaires de zinc sont mentionnées dans notre section Palmarès des nutriments, zinc. Carence en zinc L'organisme a besoin de très peu de zinc, mais cet apport est essentiel. Dans nos sociétés modernes, la carence légère est courante. Chez les femmes, les adolescents, les enfants et les personnes âgées, l'apport se situe souvent sous la barre des minimums quotidiens en raison d’habitudes alimentaires déficientes. Chez les femmes enceintes, particulièrement, un rhume, une grippe ou toute autre infection peut réduire la teneur en zinc dans l’organisme, ce qui peut-être dangereux pour le foetus. D'autres facteurs interviennent également pour réduire la teneur en zinc des aliments, notamment les techniques agricoles modernes, qui ont pour effet d'appauvrir les sols en zinc, et le raffinage des céréales. Comme les meilleures sources de zinc sont les aliments d'origine animale, les végétariens devraient aussi s'assurer d'un apport suffisant en cet oligo-élément (voir notre tableau plus haut) en consommant des quantités adéquates de céréales entières, de légumineuses, de noix et de graines. |
| Usage | Posologie du zinc Par voie interne Réduire la durée et la gravité du rhume. Les recherches n’ont pas encore permis de déterminer la posologie la plus efficace. En traitement, la recommandation la plus commune est de laisser fondre dans la bouche 1 pastille contenant du gluconate ou de l’acétate de zinc toutes les 2 heures, dès les premiers symptômes. Une pastille devrait fournir 13 mg de zinc élémentaire (la teneur en zinc élémentaire figure sur l’étiquette du produit). Ce traitement intensif est sans danger si sa durée n’excède pas 1 semaine. En prévention, les essais les plus probants ont été faits avec une dose de 10 mg à 15 mg par jour. Réduire les symptômes de l’acné. Prendre 30 mg de zinc par jour. |
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